Cecina de Vacuno (León)

Pieza - 4,000 Kilos

Producto elaborado a partir del despiece de los cuartos traseros de ganado vacuno mayor, de donde se obtiene las caderas, tapas, contras y babillas que van a dar lugar al producto final.

Estas piezas se someten a un proceso de salazonado para provocar la deshidratación, posteriormente se someten a un proceso de ahumado, para terminar con un largo periodo de secado o curación superior a los seis meses en piezas menor tamaño y más de un año en piezas g

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Categorías: Jamones, paletas y cecinas curados

Ingredientes

Pierna de vacuno y sal.

Degustación

Listo para consumo

Se puede consumir sola en lonchas finas, combina bien con aceite de oliva virgen en poca cantidad, queso manchego en lascas, pate o mi cuit de pato...

Maridaje

Combina bien con cualquier tipo de tintos y cervezas fuertes, oscuras de doble o triple fermentación cuando esta muy curada. Piezas de menor curación admiten otro madridaje como vino blanco, cervezas ligeras...

Valor energético

Valor Energético: 370 Kcal

Grasas: 24,20 gr

De las cuales saturadas: 9,40 gr

Hidratos de Carbono: <0,10 gr

De los cuales azucares: <0,10 gr

Proteínas: 33,20 g

Sal: 5,20 gr

Origen

Geras de Gordon - Leon

Propiedades organolépticas

La cecina tendrá un color exterior tostado, pardo, ligeramente oscuro. El corte tendra distintas tonalidades color cereza a granate oscuro. Presentará ligero veteado de grasa que le proporcionara jugosidad. Sabor caracteristico, poco salada, consistencia poco fibrosa, el ahumado aporta un aroma característico.